Hozzávalók:

- 200 g liszt (BL-55)

- 6 g vaj

- 8 g cukor

- 7 g só

- 1 g aszkorbinsav

- 10 g élesztő

- 140 ml tej (2,8 %)

Elkészítése:

1. A szobahómérsékletű lisztben elkeverjük a cukrot, a sót és az aszkorbinsavat. A 32-36 fokos tejben feloldjuk az éleszőt és dagasztás közben fokozatosan hozzáadjuk az előkészített szárazanyagokhoz. A dagasztás felénél hozzáadjuk a szintén szobahőmérsékletű vajat és ezt is alaposan eldolgozva kissé rugalmas, de a kalácsokhoz képest keményebb tészát készítünk.

2. A tészta felületét lisztezve, letakarva szobahőmérsékletű helyen pihentetejük 45-50 percet.

3. Átgyúrjuk, majd golyót formázunk belőle.

4. Letakarva ismét pihentetjük 15 percig.

5. A golyót ovális alakúra nyújtjuk és az első hajtási élt alaposan lenyomkodva felsodorjuk. Az így elkészült sodrott tésztát tovább sodorjuk úgy, hogy a végeit kihegyesítjük, majd kifli formájúra hajtjuk meg és sütőpapíros tepsibe helyezzük elegendő távolságot hagyva a duplájára kelesztéshez.

6. A tepsiben további 45-50 percig kelesztjük a kisodrott kiflit.

7. A felületét vízzel permetezve, 230 fokra előmelegített gőzös sütőben, 15-18 perc alatt készre sütjük. Még forrón vízzel permetezzük és rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat kívánok!

Stephen Caus