Hozzávalók:

- 1000 g liszt (BL-55)

- 30 g vaj

- 15 g cukor

- 20 g só

- 2 g aszkorbinsav

- 40 g élesztő

- 450 ml tej (2,8 %)

- 90 ml víz

Elkészítése:

1. Kovászt készítünk az alábbi hozzávalók felhasználásával:

- 400 g liszt (BL-55)

- 20 g élesztő

- 380 ml tej

- 15 g cukor

Kovásznagyság: 40 %, Kovászsűrűség: 70 %, Kovászérési idő: 3 óra Kovász kezdeti hőmérséklete 20-21 C fok, Kovász végső hőmérséklete: 24-25 C fok

Az alapanyagokat elkeverjuk homogén masszává. Meleg helyen érleljük a kovászt, biztosítva az egyenletes hőmérsékletet!

2. Az elkészült kovászhoz hozzáadjuk a többi alapanyagot,  alaposan eldolgozva kissé rugalmas, de a kalácsokhoz képest keményebb tészát készítünk.

3. A tészta felületét lisztezve, letakarva szobahőmérsékletű helyen pihentetejük 45-50 percet.

4. Átgyúrjuk, majd 30 db, kb.55-65 g súlyú golyókat formázunk belőle.

5 Letakarva ismét pihentetjük 15 percig.

6. A golyókat ovális alakúra nyújtjuk és az első hajtási élt alaposan lenyomkodva felsodorjuk. Az így elkészült sodrott tésztát tovább sodorjuk úgy, hogy a végeit kihegyesítjük, majd kifli formájúra hajtjuk meg és sütőpapíros tepsibe helyezzük elegendő távolságot hagyva a duplájára kelesztéshez.

7. A tepsiben további 45-50 percig kelesztjük a kisodrott kifliket.

8. A felületüket vízzel permetezve, 230 fokra előmelegített gőzös sütőben, 15-18 perc alatt készre sütjük. Még forrón vízzel permetezzük és rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat kívánok!

Stephen Cause