Hozzávalók:

- 1020 g liszt (BL-55)

- 50 g élesztő

- 28 g só

- 120 g vaj

- 120 g kristálycukor

- 4 db tojás sárgája (1 db egész tojás a felületkezeléshez)

- 495 ml tej (2,8 %-os)

- 30 g vanillincukor

- 1 db narancs reszelt héja

- 1 1 db citrom reszelt héja

- 5 g aszkorbinsav (10 ml citromlé)

Elkészítése:

1. A tejben feloldott élesztőt, kristálycukor hozzáadásával, szobahőmérsékleten felfuttatjuk.

2. A lisztben elkeverjük a sót, az aszkorbinsavat, a vanillincukrot, a reszelt narancs- és citromhéjat, az olvasztott vajat és a három felvert tojás sárgáját. A felfuttatott élesztő hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

3. Meleg helyen egy órát kelesztjük a tésztát.

4. Kilenc egyenlő részre osztjuk a megkelt tésztát és kis zsemléket formázunk belőle. Felületüket liszttel szórjuk és még 15 percig letakarva pihentetjük.

6. A zsemlékből szálakat sodrunk és hármas fonással három kalácsot fonunk belőlük. Formába helyezzük és felvert tojással lekenve pihentetjük 30-40 percet.

7. 180 fokra előmelegített sütöben, barnára sütjük a kalácsokat.

8. Rácsra helyezve kihűtjük!

Jó étvágyat kívánok!

Stephen Cause